La fiesta frente al lago

A mi familia barilochense

"...Ser el anfitrión suele acarrear una responsabilidad enorme. Recibe, atiende, cocina y sirve a sus agasajados. Aunque sean su más íntima familia estará atento a todos los detalles. Enhorabuena la experiencia en el arte de convidar le traerá evidencia de que cada encuentro alrededor de una mesa es digno de ser contado y las horas previas serán de antología. Sabrá que es su ultima cena y tendrá que desafiar las leyes naturales..."

Personalmente me gusta sentarme alrededor de una mesa, salvo cuando por destino o por desgracia me toca al lado del tío político de tu primo segundo. Y ni que hablar si en la mesa 10 de los solteros amigos del novio en la que seguro me sientan, la mitad son mujeres y la otra mitad...está vacía!

Por eso, como ya estoy bastante grandecita, prefiero un menú donde existan las opciones. Decidir que comer, en que momento hacerlo y sobre todo donde sentarse o estarse parado, conversando o en silencio, solo o ensamblado.

Como cocinera y anfitriona les ofrezco una nueva alternativa para estas fiestas. Un repertorio de pequeñas delicias para disfrutar en familia y lo digo de todo corazón.

Les contaré y espero hacerlo bien, cómo preparar lo que los españoles denominan "tapeo", algo así como una buena picada en la Argentina.

Menú navideño/primera parte: ingredientes aproximados para 10 personas (o 10 pax, como se dice en la jerga culinaria):

• peceto, 1 o dos, dependiendo del tamaño de la pieza: se hierve por una hora, se enfría y se corta en finas rodajas.
• pechugas de pollo, 4: también se hierve, media hora y se "filetea".

La idea es acompañar estas carnes con diferentes salsas y panes.

• Salsa criolla: Se cortan dos tomates sin pulpa ni semillas en pequeños cuadrados, lo mismo con una cebolla y con un morrón. Se le agrega aceite hasta cubrir.
• Salsa capresse: se cortan dos tomates sin pulpas ni semillas en pequeños cuadrados. Se pica 4 o más dientes de ajo y bastante albahaca, se le agrega sal pimienta y cubrir con aceite, si es de oliva, que más da!
• Salsa tapenade: procesar 100 g de anchoas con 100 g de aceitunas negras y 3 dientes de ajo. No agregar aceite ni sal ni nada, es suficiente con los ingredientes.
• Mayonesas saborizadas: con ajo y perejil; con ajo solo; con salsa de soja. Compren mayonesa y mezclénla con estos ingredientes o con los que se les ocurra. Si quieren mayonesa casera, adelante!
• Aderezos clásicos.

Para éste tipo de menú, es necesario que tengan muchos panes y de diversas clases, todo lo que se les ocurra será bienvenido, ya que los panes, galletas, grisines, tostadas, etc., serán el sustituto del plato. Y además de lo expuesto hasta acá, hay más ejemplos de "tapas". Ahí van algunas:

• Taboule: consigan 300g trigo burgol en cualquier tienda naturista e hidrátenlo en agua tibia un buen rato. Agréguenle dos tomates cortados en daditos sin las semilas y menta fresca picada, un poco de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva, una delicia agiornada de oriente.
• Tapa de jamón crudo y hongos: corten dos cebollas y un morrón verde en finas julianas, saltéenlo con tres dientes de ajo y aceite, enseguida agreguen 200 g de hongos frescos, 100 g de jamón crudo. Cocinen hasta que los hongos pierdan el agua y el jamón la grasa. De ser posible servir tibio espolvoreando con orégano.
• Humus: poner en remojo más de 12 hs 200 g de garbanzos. Luego hervir y procesarlos con 4 dientes de ajo, sal pimienta y aceite, otra deliciosa forma de globalización.
• Porotos a la provenzal: poner en remojo 300 g de porotos grandes durante más de 18 hs, luego hervir y mezclarlos con ajo y perejil. Cubrir con aceite, sal y pimeinta.
• Paté caserito: saltear 300 g de hígado con dos cebollas, ajo y un chorro generoso de vodka (o cualquier destilado), sal y pimienta. Cuando esté listo, dejar entibiar y procesar con 250 cm3 de crema de leche. Rectificar los condimentos.

Hasta acá la primer entrega del menú navideño. En la próxima edición habrá algunas sugerencias más y deliciosos dulces para terminar.

A ponerse el delantal que llegó la hora...